紫薯麻薯軟歐(波蘭種)

原料

波蘭種:: , 高筋麵粉: 50克, 水: 50克, 酵母: 1克, 主麵糰:: , 高筋麵粉: 300克, 淡奶油: 34克, 鹽: 2克, 糖: 30克, 蛋液: 50克, 奶粉: 30克, 牛奶: 115克, 紫薯: 120克, 黃油: 20克, 酵母: 2克, 麻薯:: , 糯米粉: 126克, 玉米澱粉: 25克, 牛奶: 150克, 糖: 30克, 黃油: 15克, 蜜紅豆: 適量(餡料)

步驟

1首先製作波蘭種麵糰,麵粉,水,酵母一起活均勻,蓋上保鮮膜發酵,不看時間,看狀態,發到最高點有點回落,有很多的泡泡

2除黃油,酵母,波蘭種麵糰,全部材料依次加入麵包桶里,啟動一個程序,時間允許的話,程序結束後可以靜置一個小時,這樣容易出手套膜,紫薯提前切塊蒸熟

3靜置好的麵糰加入黃油,酵母和波蘭種麵糰,啟動一個程序,已經可以拉出比較薄的膜,這時可以進行一發了

4手指沾麵粉戳一個洞,麵糰不回縮不塌陷就是發好了,準備整形

5麵糰均分成四份,滾圓鬆弛十分鐘

6這時製作麻薯,做得慢的話也可以提前做好,全部材料加在一起,攪拌無顆粒

7放入微波爐一分半鐘,拿出來攪拌

8再一分半鐘,還有一點白漿

9再30秒,沒有白漿就行了,拿出來揉光滑,最好帶上手套,粘手

10四份麻薯,四份麵糰

11麵糰擀薄,麻薯也擀薄,麻薯比麵糰少一號,本來麻薯我還想再擀大點,但實在太有彈性了,擀大了又縮回來

12放上適量蜜紅豆,捲起,封口朝下,兩頭捏緊

13全部做好放入烤箱,加一碗熱水進行二發,大概大1.5倍就可以拿出來割包了,小孩不喜歡乾粉的味道,所以我沒篩乾粉,這時預熱烤箱(請忽視我的割包技術)

14上火170,下火180,25-30分鐘,頂部上色了加蓋錫紙

15出來的狀態還不錯,特別是麻薯,軟軟糯糯,小屁孩超喜歡,還有那粉紫的顏色,真好看

小技巧

1.主麵糰加水時忘了考慮波蘭種麵糰里的水分,所以最後出來的麵糰有點粘手,戴了手套操作,沒加乾粉沒抹油,倒也沒什麼壓力,還要考慮紫薯的水分 2.我的麻薯是用微波爐做的,下次可以適當增加二十克牛奶,如果是蒸熟的,水分大點,按配方就可以了


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