原料
豬肉餡（肥瘦混合餡，如食客不厭油膩，可適當增加肥肉比例）: 35克， 普通麵粉: 180克， 食用油（我選用的是玉米油）: 適量， 蔥: 約一寸長， 五香粉: 2克， 花椒粉: 2克， 白芝麻: 適量， 醬油（我選用的是老抽）: 3毫升， 食鹽: 適量
步驟
1準備水油麵和油酥：1·水油麵：取麵粉120克，按1：1的比例加入落開熱水和食用油，活成麵糰；2·油酥：取普通麵粉60克，加入適量食用油，攪拌成團。將水油麵和油酥用保鮮膜蓋好，放置半小時待用。（上圖左側為油酥，右側為水油麵）。
2準備蔥釘：取約一寸長蔥，用刀尖劃成細條後擺齊切釘。
3準備肉餡：將肉餡、蔥釘、醬油、五香粉、花椒粉、鹽混合在一起，並攪拌均勻。（喜歡醬味的食客也可適當加入面醬，本人比較偏愛老抽）。
4把醒好的水油麵分成兩份，擀成面片，將油酥也擀成片（油酥比較碎，在擀的時候要輕柔）。把擀好的油酥放置在兩個水油麵片之間。再次擀薄。
5將擀薄的三層面片如圖摺疊成三層，同時橫向也摺疊成三層（在摺疊時可塗抹適量食用油、鹽、五香粉、花椒粉的混合物）。摺疊好後，擀薄。如此反覆摺疊擀薄3至4次（此步驟可增加燒餅層次）。
6將擀薄的面片如圖捲成卷。
7將卷好的麵皮分成小段，可用手揪，也可用刀切。然後分別將各小段擀成面片（不要擀得過薄，因為水油麵和油酥混合的面片比較造糟，較易破）。
8取適量攪拌好的肉餡置於擀好的面片中，並捏好（如果餡較多再加之麵皮較油，很不容易捏緊，餡容易外露，但本人覺得適當外露並無大影響，反而烤完後，問聞起來會更香，只是會多少影響外觀。當然，捏褶的這一面是朝下的）。
9將做好的棋子燒餅半成品正面沾上蛋清，再滾上芝麻，整齊地擺放到烤盤中（此時烤箱已200度預熱10分鐘）。
10將烤盤放入已預熱好的烤箱中，上下烤，200度，30分鐘。取出，則大功告成！
小技巧
剛剛烤制好的棋子燒餅，品嘗起來，效果最佳，酥脆美味。放置一段時間後，口感略有遜色。所以還是建議現吃現做，現做現吃。
