原料
Beef oyster blade: 500-600g， 八角: 2個， 蔥: 1根， 姜: 四五片， 蒜: 五六瓣， 桂皮粉: 適量， 干辣椒: 2-3個， 香葉: 2-3片， 花椒: 10粒， 豆瓣醬: 1-2勺， 冰糖: 7-8顆， 陳醋: 小半勺， 料酒: 兩個半杯， 花雕酒: 1湯勺， 生抽: 2小勺， 老抽: 適量， 土豆: 1個， 胡蘿蔔: 1個， 洋蔥: 小半個， 番茄: 半個
步驟
1牛肉逆紋路切塊，麻將塊大小 浸沒於冷水中，水中加半杯料酒 泡15min後，瀝水
2【或】牛肉入冷水鍋，鍋中加入姜兩三片，蔥一些，料酒半杯，醋半勺，煮沸再1min後關火（其間可開始準備炒糖色） 撇去浮沫，撈出牛肉用熱水沖洗 把剛才煮的牛肉湯繼續煮沸確保把所有浮沫撈出後備用 【或】用花雕，生抽，老抽各種腌制10min左右
3【或】冷鍋入油入冰糖，小火炒糖色 後立即倒入牛肉裹勻糖色 再加入所有香料炒制（包括洋蔥和豆瓣醬） 加入生抽提味 加入老抽上色 加入花雕酒（200毫升左右） 【或】冷鍋入油，入花椒炒制出香味 剷出花椒加入豆瓣醬煸炒出香味（油色變紅） 加入少許冰糖，邊炒邊儘量弄碎加快融化速度，待有大堆氣泡冒出後迅速倒入洗好的牛肉翻炒上色 加入剩餘所有干香料 加入2-3小勺老抽，翻炒均勻 加入3-4小勺生抽 加入200ml花雕翻炒均勻
4加入胡蘿蔔炒勻 加入土豆塊炒勻 入番茄洋蔥，倒牛肉湯進鍋中並沒過所有食材 開大火煮沸後，蓋蓋子轉小火燜煮一個半小時以上 大火收汁（不用收太干
小技巧
番茄還是得去皮 有番茄的時候少冰糖
