3斤左右鮮活草魚、酸菜: ， 蔥、姜、蒜，鹽、糖、雞精、料酒: ， 生抽、白醋、胡椒、香菜: ， 香辣油（老乾媽）、豬油、豆瓣醬: ， 花椒，干紅辣椒， 泡椒:
1順著脊背處開刀取左右魚腩，去骨並洗凈血污
2刀刃朝向尾部45度斜刀片成3mm魚片。
3片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
4魚片中加入：鹽一匙、糖半匙 、白鬍椒一匙 、蛋清一個 、料酒 、干澱粉，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
5魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
6酸菜切塊備用。泡椒切圈和花椒一起。魚頭骨準備好，姜切片。
7鍋里放油煸炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭，加料酒炒一分鐘。放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水，一定要開水
8大火燒開，中火煮5分鐘到魚湯濃白。放入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
9大火燒開魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋等開鍋後撈出
10鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
11花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
12油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鲶魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。會更爽脆。 2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。 3，腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。 4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。