原料

土仔雞: 600克左右， 四季豆: 400克， 土豆: 600克， 食用油: 適量， 姜、蒜片、花椒: 10克20克2克， 泡椒、豆瓣醬{混合剁細}: 20克30克， 八角、桂皮、山奈: 2個、各2克， 冰糖: 5克， 水、料酒: 5克， 老抽{增色用}: 5克， 鹽、雞精: 少許

步驟

1雞肉洗凈瀝干水份斬小塊，放鍋中小 火煸炒出油，看到外皮斷生微黃出鍋 待用；

2將就鍋里煸出的雞油下入土豆翻炒至 外皮變透明，出鍋待用；{洗下鍋}

3再將四季豆煸炒至變色稍干，出鍋備 用；

4熱鍋倒油中小火，下入姜、蒜片、花 椒炒出香味，下入混合的豆瓣醬，炒 香，加八角、山奈、桂皮、炒勻；

5下入雞肉、冰糖炒出香味；

6加入沒過雞肉的水，倒入料酒中高火煮開後調中小火煮30分鐘左右。

7加入土豆、四季豆翻炒均勻，加入老 抽煮15分鐘左右至熟，收汁，加入鹽 、雞精調味出鍋。

小技巧

這道燒菜出鍋前，根據豆瓣醬的鹹度，鹽可加或不加。雞精也可以不加，小火燒菜已經很入味了。 這道燒菜量較多，土豆、四季豆較多。可供五至六人食用。