原料

雞爪: 500克， 豆豉: 調料3， 白糖: 2茶勺，調料1， 白醋: 1湯勺，調料1， 茴香: 調料2， 花椒: 調料2， 桂皮: 調料2， 蔥花: 調料2， 薑絲: 調料2， 蚝油: 調料3， 糖: 調料3， 蒜蓉: 調料3， 香油: 調料3， 胡椒粉: 調料3， 鹽: 調料3， 生抽: 調料3， 尖椒片: 調料3

步驟

1雞爪洗凈，剪去趾甲

2宰件，去腿留爪，可以切得小些

3煮鍋中加入調料1，煮開後，倒入雞爪

4見到雞指開始彎曲，就可以撈出備用。此步是斷生，去除冰鮮的味道

5將雞爪控干水份，放置一個小時左右，雞爪必須完全控干，才可以下一步，否則下油炸的時候會「放鞭炮」的

6鍋中倒油，雞爪炸到兩面變金黃

7取出馬上投入涼水中，用水龍頭沖洗，洗去表面的油，讓雞爪完全涼透

8再倒入冰水（一冷一熱的刺激，雞爪的口感才會有彈性），接著撈出備用

9將調料2加入到雞爪中，倒入熱水，加鹽3茶勺調味

10放到蒸鍋中大火蒸20分鐘，轉小火40分鐘

11將雞爪控干水取出，將調料3（蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、鹽、糖、生抽、尖椒片等）拌勻

12並倒入雞爪中

13拌勻，使其均勻裹上

14再用蒸鍋大火蒸10分鐘即可

小技巧

雞爪下油鍋前必須是晾乾的，否則極容易爆鍋，可基本擦乾水分之後，攤開拿到室外晾曬或吹乾，實在沒耐心就會廚房紙擦乾，再用吹風機吹一下。 這個作法，又是煮、又是炸、又是冰、又是蒸，複雜是複雜了些，但真心是好吃。成品酥軟又彈牙，看似完整，吃起來卻酥糯。