原料

材料：約: 5 cm直徑小蒸包16個 和 7 cm直徑汽水包8個， 麵皮部分：: ， 小麥麵粉: 150 g， 黑麥麵粉: 100 g， 黑豆紅豆豆渣: 80 g， 葡萄乾天然酵母（水分率50%）: 140 g， 溫水: 100 g， 乾酵母: 4 g， 粉絲牛肉餡料：: ， 粉絲: 干 巴掌大兩捆， 牛肉肉末: 220 g， 五香粉: 半茶勺， 蛋: 1個， 蔥: 3根， 洋蔥: 半個， 大蒜: 2瓣， 辣椒: 2個， 姜: 2片， 老抽: ， 菜籽油: ， 花椒粉:

步驟

1麵皮部分：將乾酵母充分融化在溫水裡，與小麥粉、黑麥粉粗略攪拌成碎團

2將天然酵母麵糰撕成小塊，加入到面盆中去；加入豆渣

3揉成「手光、面光、盆光」的麵糰。放在溫暖的地方，搭上布，發酵約1小時

4餡料部分：肉末與老抽、鹽、胡椒、蛋、五香粉、2勺菜籽油混合。順著一個方向把肉攪均勻

5粉絲提前泡好

6蔥切細圈，蔥白和蔥綠分開用。蒜、姜切末，洋蔥切小丁，辣椒切小段

7鍋里給比平常炒菜多些的油，燒熱，將蔥白、蒜、姜、洋蔥、辣椒炒香

8然後加入肉末，炒到肉基本變色。盛出來

10同一口鍋，不用再加油。將粉絲減成小段，下鍋先將水份炒出

11然後倒入炒好的肉餡，加鹽、胡椒、花椒粉調味。撒上蔥綠，等涼，即成餡料

12麵糰發酵好後體積增大許多，手感很柔軟

13將麵糰分劑子。我是將一整個分成了四份。其中兩份各切了8個劑子，做了小蒸包；另外兩個各切了4個劑子，做了汽水包。分好劑子壓平壓圓

14擀皮、包餡。粉絲總有不聽話的，所以控制壓餡的那隻手任務重要

15小包子有間隔地醒20分鐘後，可以上籠，滾水蒸10分鐘即可

16汽水包和包包子方法相同。收口收緊，收口朝下放。用手將包子側面整整圓，用手指輕輕壓扁。同樣醒20分鐘

17不粘鍋中給油，燒到開始熱，收口朝下，將汽水包放入鍋中。蓋上蓋，待油燒熱，然後往裡加100 ml左右的水，水遇熱油馬上蒸發成水蒸氣，立馬蓋上蓋子，利用這時產生的熱蒸氣使包子其他部分也慢慢熟。這也就是叫「汽水包」的原因啦

18一面金黃了，轉小火，翻面。同樣的步驟再做一次。兩面都金黃了就可以了

19這邊蒸包也好啦

小技巧

1.         其實麵皮完全不用我這麼麻煩給這麼多種面。用小麥麵粉、溫水和酵母就可以了。我這完全是為了將豆渣和要丟棄的葡萄乾天然酵母好好利用。 2.         汽水包要趁熱吃，兩面都是焦脆的，格外香。蒸好的包子沒吃完的，熱的時候可以用汽水包的方法只煎底部熱，也就成了小煎包啦。 3.         粉絲類的餡，個人感覺，醬油、油、胡椒、蔥姜蒜類是關鍵，量要比平常多給些。