自製臘肉@風乾機

原料

五花腩: 四條, 粗砂糖: 120克, 玫瑰露: 50克, 生抽: 80克, 老抽: 70克, 鹽: 50克, 五香粉: 10克

步驟

1洗淨五花腩,在豬皮上穿上棉繩,印乾水份將醃料混合,放入腩肉。

2醃料要浸過五花腩,放入雪櫃醃大約12小時,中間翻動數次,讓醃料均勻。

3五花腩醃好後,用廚紙印乾,開始風乾共28小時,中間翻動數次,直至臘肉泛出油光,即代表自製臘肉完成。

4#如沒有風乾機# 掛起腩肉,放通風處封乾,1-2天後包上紗紙,繼續封乾,直至臘肉泛出油光,封乾視天氣而定,時間約一星期。

小技巧

1.選粗粒的砂糖,腌出來的肥肉才會爽口。 2.五花腩要選揀肥瘦肥瘦相間的較好,不要選太瘦的五腩肉,太瘦臘好後會非常硬。   3.棉線系十蚊店有得賣,煮食專用既。 4.如無風乾機,在五花腩頂部穿個洞,用繩掛住來風乾也可以,怕有塵的話,用紗紙輕輕包實,如沒有紗紙可改用焗爐紙代替。 5.完成的自製臘肉可存放在雪櫃備用。


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