原料

尺寸: 41cmx26cm， A蛋糕體: ， a蛋黃麵糊: ， 蛋黃: 4個， 細砂糖: 15g， 橄欖油: 25g， 牛奶: 25ml， 低筋麵粉: 60g， 杏仁粉: 30g， b蛋白霜: ， 蛋白: 4個， 檸檬汁: 5ml， 細砂糖: 50g， c夾層: ， 草莓一大盒: ， B乳酪蛋黃慕斯: ， 牛奶: 100ml， 香草莢: 1/3支， 細砂糖: 90g， 明膠片: 12g， 奶油乳酪: 150g， 蛋黃: 3個， 動物性鮮奶油: 200ml， C草莓果醬: ， 草莓一小盒: ， 細砂糖: 50g， 明膠片: 1.5g， 鏡面果膠適量:

步驟

1烤箱170度預熱

21 - 製作杏仁蛋糕體

3將蛋白用打蛋器打出泡沫，再加入檸檬汁和一半細砂糖，以中速攪打，當泡沫變細緻，加入餘下細砂糖，速度調高，打致尖端挺立狀

4將蛋黃和細砂糖混合，用蛋抽攪拌均勻，只顏色微微泛白的程度

5取1/3蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用刮刀以由下而上反轉方式拌勻，將拌勻的麵糊倒入餘下的蛋白霜混合均勻

6將蛋糕麵糊倒入鋪好烘培紙的烤盤，儘量平整，烤12-15分鐘

7考好的蛋糕拿出來，將整面翻過來散熱，完全涼透後撕掉烤焙紙，切成兩塊同樣大小的蛋糕片

8依序加入橄欖油，牛奶，混勻的杏仁粉和低筋麵粉，攪拌均勻

92 - 製作乳酪蛋黃慕斯

10將明膠片軟化，香草莢放入牛奶小火煮沸，放入明膠片攪拌均勻

11將蛋黃和45g細砂糖混合單抽打散，然後倒入煮沸的香草牛奶，邊倒邊攪拌

12將奶油乳酪用打蛋器達成乳霜狀，將上一步材料慢慢倒入，拌勻

13將動物性鮮奶油和45g細砂糖混合，用打蛋器打致七分發， 將上一步材料加入打發的奶油中，拌勻

14在慕斯模中先放入一片蛋糕，整齊的把草莓放在上面排好，慢慢倒入慕斯，放上另一片蛋糕，用手壓實

15將整個蛋糕包上一層保鮮膜，放進冰箱冷藏，約四小時至凝固

163 - 製作草莓果醬

17將120g草莓洗凈，去水，切碎，加入細砂糖，用小火煮七八分鐘

18軟化明膠片，放入草莓醬拌勻

19將晾涼的草莓醬鋪在蛋糕表面，繼續冷藏兩小時

20脫模，刷上鏡面果膠