原料

低筋麵粉 100克: ， 全脂奶粉 35克: ， 黃油 75克: ， 雞蛋半個: ， 糖粉 20克: ， 鹽1/4小勺(1.25ML): ， 冬瓜（去皮去籽） 1000克: ， 菠蘿1個（去皮大約450克): ， 細砂糖 70克: ， 麥芽糖 70克:

步驟

1鳳梨餡：冬瓜去皮，去籽以後，切成小塊。鍋里燒開水，放入冬瓜，煮大約15分鐘左右，直到冬瓜煮到變成透明，表示已熟了

2煮好的冬瓜過涼水可快速冷卻，然後用紗布包起來，擠掉水分

3再將冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉

4菠蘿去皮，切成小丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉，菠蘿汁留用

5把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解

6把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里，用小火慢慢翻炒

7炒到鍋里的水分越來越少，餡成型成金黃色，鳳梨餡就做好了，做好的鳳梨餡冷卻後使用

8酥皮:黃油軟化後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發

9再倒入打散的雞蛋，繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀

10低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油里，用橡皮刮刀切拌均勻，酥皮麵糰就做好了

11麵糰和餡料按照2：3的比例稱重分好

12取一塊酥皮滾圓按扁，包入一團餡料，用大拇指推動酥皮，利用手指和虎口將口收圓

13將包好的鳳梨酥分別小心放入自己喜歡的模具里壓平

14將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可，冷卻後脫模可食用

小技巧

沒有這麼多模具的，可以用一個模具放在保鮮袋裡面，隔著一層薄膜把包好餡的圓球放入模具里壓平，再輕輕將薄膜拉起就做好了，依照這個方法把所有的鳳梨酥做好 ，放進鋪了錫紙的烤箱排好進行烤到表面金黃即可。