原料
高麗菜，切碎: 半顆， 鹽: 1茶匙， 嫩薑（蔥姜水）: 40克， 蔥（蔥姜水）: 40克， 冰糖（蔥姜水）: 15克， 基礎肉餡: ， 瘦肉: 350克， 肥肉: 150克， 蔥姜水: 1碗， 醬油: 3湯匙， 鹽: 1茶匙， 胡椒: 1茶匙， 高麗菜口味: ， 基礎肉餡: 250克， 香油: 1湯匙， 脫水高麗菜: 300克， 蔥末: 30克， 韭菜口味: ， 基礎肉餡: 250克， 香油: 1湯匙， 高麗菜: 200克， 韭菜末: 100克， 蔥末: 30克
步驟
1脫水高麗菜: 高麗菜加鹽，拌均勻，靜置1小時。
2將高麗菜末脫水，並放置通風處1小時。
3蔥姜水:將蔥，姜和冰糖放入料理機攪碎備用。
4基礎肉餡:所有材料拌勻
5摔到出筋後冷藏至少2小時。
6高麗菜水餃: 基礎肉餡與香油拌勻後，加入剩下的材料拌勻即可。
7韭菜水餃: 基礎肉餡與香油拌勻，再加入剩下的材料拌勻即可。
8水餃包好後下鍋煮，煮沸後加適量冷水，重複2次。
