扁豆: 250克， 新鮮核桃仁: 50克， 紅椒: 半個， 鹽: 1/4茶匙， 香油: 1/2茶匙， 醋: 1/2茶匙， 美極鮮味醬: 2-3滴， 油潑辣子: 適量
1新鮮的核桃剝出仁，去掉核桃仁外面那層皮備用
2扁豆擇去老筋，在開水中焯熟，撈出過涼水以免顏色變黃
3焯好的扁豆斜切，和桃仁一起，加上述調料拌勻，切幾片紅椒點綴即可
扁豆又名大刀豆。豆莢扁似刀形，略有彎曲，一邊側緣呈波浪狀。扁豆與四季豆類似，但並不是四季豆！豆莢兩側也有二條老而硬的豆筋，食用前需要摘除。