原料

A.低筋麵粉560公克，中筋麵粉240公克，鹽7公克，蛋1顆，沙拉油1大匙，水3大匙，阿摩尼亞1小匙，B.糖粉適量，沙拉油800㏄，C.細砂糖750公克，水250㏄，鹽5公克，麥芽糖30公克

步驟

1.阿摩尼亞與水調和後，與其餘材料A揉勻並靜置鬆弛30分鐘，分割每個成30∼35公克的小麵糰備用。 2.作法１的小麵糰搓成細長條狀再靜置鬆弛20分鐘後，將一頭固定按住，另一頭以手掌往前搓滾，將麵條兩頭捏緊將以360 度盤轉成麻花捲，再次靜置鬆弛30分鐘備用。 3.熱鍋，放入沙拉油以中火燒熱至150℃時，慢慢放入作法2的麻花捲炸至表面呈金黃脆硬撈起瀝干油份。 4.糖漿材料以小火煮至115 ℃，呈濃稠牽絲狀，放入作法33的麻花拌勻，最後加入糖粉再一次拌勻即可。