原料

五花肉: 800克， 干豆角: 一把， 黑木耳: 一把， 八角: 1個， 花椒: 3、4個， 姜: 3片， 冰糖: 適量， 生抽: 適量， 米酒: 適量， 鹽: 適量

步驟

1五花肉切塊，焯水，洗凈，控干。

2不放油，肉、薑片兒、八角、花椒直接下鍋干炒，中小火炒干水分，慢慢出油。

3另起炒鍋炒糖色，糖油比例1:2，炒至金黃冒小泡，倒入已經出油的肉塊，翻勻。

4加生抽、米酒、淹沒的水，大火燒開，放入發好的黑木耳，干豆角，加鍋蓋轉中小火。

5保持中小火，微開狀態半個小時，大火收汁，燒至肉爛金黃，即可出鍋。提前五分鐘，放鹽，調整鹹淡。

小技巧

比紅燒肉用火略微大一些，微開的燒制方法，使得水油分子相互碰撞，儘快產生乳化，干豆角和黑木耳很好的吸收了多餘的油膩； 炒糖色，省略了加水環節，直接將糖漿滾上肉，沒有完全焦化的冰糖，用來增甜提鮮、化解油份，有利於大火收汁增加粘稠度，促進了肉的上色，全程不放老抽，只用生抽提鮮，香料只用八角和花椒，無需肉桂草果。