港式排包

原料

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步驟

1依次將麵粉、細砂糖、牛奶、酵母投入廚師機,用筷子將酵母攪化,靜置5分鐘。

2用筷子將步驟1中原料攪成麵糰。

3蓋保鮮膜,最室溫下(28℃,3個小時左右)發酵到3.5~4倍大稍稍回落的狀態。

4將除黃油以外的所有主麵糰原料投入廚師機。

5打開廚師機揉5分鐘,到大致出膜,投入黃油。

6可以拉出堅韌的薄膜,到完全階段。揉面結束。廚師機比麵包機揉面快很多,中種麵糰揉到完全階段只用了20分鐘

7蓋保鮮膜在室溫下(28℃,40分鐘左右)發酵到2.5倍大。

8排氣、分成10等份滾圓,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

9取一個小麵糰,擀成長方形。

10翻面,擀壓的面向下,手壓薄一側長邊。

11從另一側長邊捲起,儘量卷實,不要裹進空氣

12、依次卷好後,擺入盤中。(我的烤盤規格26cm*38cm,一次卷好的長條不夠長,此時可以從第一個長條開始再揉長一些,因為在後續麵糰的整形過程中前面的已經鬆弛好了。)

13麵糰之間留有空隙,給出足夠膨脹空間。

14放在溫度38℃、濕度80%以上的環境下最後發酵40分鐘。

15表面刷全蛋液,送入預熱好的烤箱烘焙。上管180℃,下管200℃,烤箱中下層、20分鐘左右至表面金黃

小技巧

1、不同的麵粉吃水性不同,黃油也起到部分水的作用,所以加完主面原料以後,可以視情況增加少許麵粉或者牛奶。2、為了保護廚師機,揉面不要超過2檔。 3、烤盤中墊矽油紙,更有利於脫模。 以上是抄襲。 中種頭天晚上做好放冰箱,第二天主料和好不發酵,直接法整形完成後,烤盤一發刷蛋液烤即可。


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