原料

牛腱子肉: 1000G， 桂皮: 2大塊， 姜: 1塊約20G， 蒜頭: 3瓣， 香葉: 5片， 八角: 3-4個， 花椒: 5G， 生抽: 300ML， 老抽: 15ML， 白糖: 250G， 料酒: 50ML， 食用油: 10ML

步驟

1牛腱子化凍後用廚房紙吸干血水,姜拍松,桂皮掰成小塊,蒜頭去皮

2將牛肉放入高壓鍋,放水和肉表面齊平.把姜塊和料酒一起放入.中火等高壓鍋上汽後,燒5分鐘關火.

3等壓力消除後,打開鍋,撈起肉,把湯里的浮沫去除.把牛肉湯及姜放入炒鍋,再加入生抽,糖,老抽、蒜頭及香料(桂皮,八角,花椒,香葉)和食用油等這鍋滷水燒開放入牛肉

4牛肉在滷水中，蓋鍋蓋以小火燒20－30分鐘後，開蓋轉大火手勺不斷地把滷汁澆在肉身上，大約這樣再燒10分鐘，湯變濃稠紅亮。關火將牛肉浸在湯中等冷卻後，切成片裝盤，臨食前澆上滷汁即可。

小技巧

我用的是紐西蘭18個月大的小公牛做的，肉比較嫩，高壓鍋壓5分鐘肉就很酥嫩了，如果用的國產黃牛肉，肉比較老，需要壓15分鐘左右。滷好湯保留好，做其他滷菜都可以用上。也要以用作老鹵，下次鹵時再用。