雞蛋土司

原料

高筋麵粉: 280克, 細砂糖: 40克, 酵母粉: 1小勺, 雞蛋: 2顆(100克), 清水: 85克, 奶粉: 2大勺, 細鹽: (1/2+1/4)小勺, 黃油: 25克

步驟

1做土司需將麵糰揉至可拉出大片薄膜,放置面盆內發酵至2點5倍大。

2首次發酵完成後,分割成3等份, 滾圓鬆弛15分鐘。

3將麵糰擀成橢圓形

4翻面,將兩邊分別向中間對摺。

5用手按壓排氣

6檊成和模具等寬的長條

7由上向下捲起

8均勻的排放在土司模具盒裡 蓋上保鮮膜進行最後發酵 麵糰漲至九分滿時  刷蛋白液

9烤箱於200度預熱,以上下火 170度中層烤40分鐘

小技巧

土司剛出爐時要將模具大力摔兩下 然後再將土司倒出模具 剛烤好的土司很柔軟不急於切片, 要待完全冷卻後再切片


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