簡介

數量：15個

原料

派皮：150公克，植物性奶油100公克，細砂糖5公克，鹽2公克，冰水40cc，杏桃果膠適量，餡料：10公克，植物性奶油30公克，素火腿150公克，洋菇100公克，三色豆100公克，牛奶60cc，奶水20cc，黑胡椒粉2公克，玉米粉5公克，鹽2公克，細砂糖5公克，塗醬：20公克，醬油膏1公克，水5公克

步驟

1.將餡料的素火腿切丁；洋菇汆燙一下即撈起備用。 2.將作法1放入鋼盆中，加入餡料的三色豆、鹽、細砂糖、黑胡椒粉、玉米粉、奶水一起用刮面刀拌勻。 3.取一鍋開小火，把植物性奶油加熱融化，將作法2放入用鍋鏟炒熟。 4.餡料的中筋麵粉加牛奶拌勻，倒入作法3中勾芡一下即為餃餡，放涼備用。 5.取一鋼盆，將冰硬的植物性奶油切丁放入，再將中筋麵粉過篩放入用手略拌。 6.把冰水、細砂糖、鹽加入作法5中拌成麵糰。 7.裁兩張烤盤紙（或用塑膠袋取代），撒上麵粉把作法6的麵糰放入，以手摺壓。 8.用杆面棍杆平，再摺疊（轉90°方向），再杆平，連續3次，打開整型四邊，即為派皮（如奶油融化，可放冰箱再取出，重複杆平）。 9.把作法8的派皮用圓模壓出一片片圓形派皮，放上作法4的餃餡，圓邊刷上水，再對摺壓緊即可。取一小鋼盆，將塗醬材料拌勻成蜂蜜醬汁，塗在作法9表面上，用牙籤在餃皮上面戳孔，再放入烤箱中層，以210℃烘烤10∼15分鐘即可。