高粉: 180g， 低粉: 20g， 酵母: 2g， 鹽: 4g， 黃油: 8g， 清水: 110g， 輔料: ， 烘焙鹼: 8g， 清水: 200g， 海鹽: 少許
1除黃油外所有材料揉到擴展階段
2加入黃油揉到完全階段
3揉制好的麵糰很有韌性
4不用醒發，分成六份，滾圓，鬆弛15分鐘
5鬆弛後按扁排氣
6翻面後上下各往內折三分之一
7再次對摺成圓柱形
8搓成兩頭細中間粗的長條，長度根據麵糰重量決定，
9如圖，兩頭交叉後，互相繞一圈，然後翻上去
10放到裁剪好的烘焙紙上，入發酵箱，38度30分鐘
11放入冰箱冷凍15分鐘
12然後取出放入4%的鹼水中泡一分鐘
13取出後用刀片割一刀，撒上烘焙用海鹽，
14放入預熱210度的烤箱烤制15分鐘
15取出後晾涼
16切開後內部組織細密，外表酥脆，入口特有一種鹼水的味道以及韌性，