重乳酪蛋糕(榴槤)

原料

以下是一個六寸量: , 奶油奶酪250克: , 白糖60克(40克放蛋白,20克放蛋黃): , 黃油10克: , 雞蛋2個: , 玉米澱粉15克: , 榴槤肉100克(可略):

步驟

1蛋白和蛋黃分離,蛋白中加入40克白糖。

2用電動打蛋器先低速打發,至糖融化後改3檔高速打發。至打發的蛋白紋路比較清晰時,提起打蛋器有倒三角形且不滴流即可。

3盆中的蛋白在打蛋頭提起的部位也是能立起三角形。迅速放冰箱冷藏。

4將室溫軟化的奶油奶酪和黃油、白糖放入盆中,用電動打蛋器打至順滑無顆粒。

5將蛋黃2個放入打好的奶酪中(我做了兩個六寸的量,所以是四個蛋黃)。用電動打蛋器將蛋黃和乳酪糊充分攪拌。

6放入榴槤攪拌均勻,再篩入玉米澱粉攪拌。喜歡原味的這一步可以省略,直接篩入玉米澱粉攪拌均勻即可。

7事先準備好開水。

8(忽略上面放好的磨具,我忘拍沒有磨具時的照片了。)烤箱最下層放烤盤,將烤架放在烤盤上(同一個槽口)烤盤中放滿開水。上下火160度預熱8分鐘。如果沒有烤架,也可以將活底的六寸蛋糕模,用錫紙包好不要進水。

9從冷藏中拿出打發好的蛋白,分三分之一入奶酪糊中。十字摻拌法切拌。大約十次左右就差不多融合了。這樣是將比較硬的奶酪糊先乳化一下。

10再將摻拌好的奶酪糊放入另外三分之二的蛋白盆中。(我放蛋白的盆太小了,就直接將蛋白放在奶酪糊上了。繼續十字切拌,控制在25次左右。次數太多會消泡,導致烤好的蛋糕塌陷。

11將摻拌好的奶酪糊倒入磨具。將磨具震幾下,震出氣泡。(我用的這種小磨具六寸的量可以做6個。如果用六寸活底蛋糕磨具,請事先將磨具內壁及底部塗油,用油紙墊好底部和一周,便於烤好後脫模。)也可以用其他磨具,比如陶瓷碗、玻璃碗。自己家吃不必太講究用什麼磨具,只是磨具小,烤制時間相應要短點。

12將蛋糕磨具放入預熱好的烤箱,繼續上下火160度,六寸模具烤1個小時。這種小磨具40分鐘。快到時間的時候,用牙籤插入蛋糕體內,如果拿出的牙籤沒有帶出蛋糕糊,就是烤好了,否則繼續再烤一會兒。如果不喜歡錶面上色深,烤至你認為合適的顏色時,蓋上錫紙繼續烤。

13烤盤放水(水浴法)就是希望蛋糕在烤制的時候,表面不要開裂。但是自家吃也沒必要那麼講究,有點開裂也不影響食用。

小技巧

1.這種先打發蛋白再打發奶酪糊的程序,可以少洗一次打蛋器的打蛋頭。 2.用活底蛋糕磨具的,等蛋糕完全冷卻後放冰箱冷藏4小時左右,再拿出脫模。 3.吃不完的冷藏。三天之內吃不完的,冷凍保存。吃的時候提前拿出自然解凍即可。 4.冬天不喜歡吃冷食的,可以用微波爐加熱一下。


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