釘螺: 兩斤， 尖椒: 一個， 大蒜: 一頭， 蔥: 半根， 姜: 兩片， 花椒: 一小把， 麻油: 一湯匙， 味達美: 八湯匙， 雞精: 一湯匙， 八角: 兩個， 鹽: 三分之二湯匙， 澱粉: 半湯匙， 醋: 半湯匙， 豆瓣醬: 三湯匙， 郫縣豆瓣醬: 一湯匙， 干辣椒: 一小把， 料酒: 適量， 白糖: 半湯匙
1釘螺清洗乾淨，涼水下鍋煮，放上部份八角和花椒，水開後，煮四五分鐘。（一塊我也有點迷糊，煮時間少了怕煮不熟鬧肚子，都知道釘螺這東西不幹凈，煮的久了又怕不鮮了，又或許煮熟是最重要的，釘螺的鮮會在各種大料中淹沒，喜歡清蒸或少料的親不喜勿噴）
2釘螺控干盛盤。熱油，下花椒，緊接著下蔥姜干辣椒尖椒煸炒，小火，炒豆瓣了，兩中一起放，炒香後入釘螺翻炒，倒入事先調好的湯汁，繼續翻炒，倒入稀釋好的澱粉。
3盛盤出鍋，麻辣中帶著鮮甜