雞爪: 500克， 泡椒: 200克（一瓶）， 白醋: 15克， 紅糯米酒: 30克， 白酒: 50克， 糖: 適量（可不加）， 鹽: 適量（個人口味，可不加）
1雞爪冷水下鍋，沒過雞爪即可，無需放任何佐料，焯水而已
2撈出放入涼水盆里，反覆過涼，脫第一次油
3把雞爪剁開待用
4鍋內燒開水，水開後放入雞爪和薑片，紅酒，水再滾開後煮6分鐘即可
5撈出反覆過涼水，脫第二次油，直到盆里看不到油花，換冰水鎮15分待用
6調泡椒水，泡椒，白醋，鹽，糖，白酒，水，一同加到乾淨的容器里
7鎮涼的雞爪放到泡椒水，淹沒雞爪，密封好，放到冰箱裡一宿即可食用