原料

（白色麵糰）麵粉: 250克， 水: 135克， 酵母: 3克， 細砂糖: 15克， （金色麵糰）地瓜泥: 60克（或南瓜）， 麵粉: 250克， 酵母: 3克， 牛奶: 110克

步驟

11､  將白色麵糰配料中的水與酵母混合均勻，再與麵粉和糖混合，搓揉成光滑的麵糰。 2､  將金絲麵糰配料中的地瓜泥、牛奶和酵母混合均勻，倒入麵粉，揉搓成光滑的麵糰。將兩塊麵糰分別收入容器，加蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大。 3､  取出發酵好的兩塊麵糰，分別灑入少量乾粉揉搓掉發酵產生的氣體，揉光滑，收圓。

24､  將地瓜麵糰擀成長約40厘米，寬約25厘米的方形面片；

35､在表面均勻地刷上一層油，並對摺起來，對摺後的表面再均勻地刷上油

46､將麵糰切成寬約0.3厘米的條狀，並在切好的麵條上也刷一層薄油防沾連。

57､  將白麵糰擀開成長約30厘米，寬約15厘米的長方形面片，將地瓜麵條展開鋪在白面片上，

68､ 將白麵糰對摺底邊捏緊，滾圓成圓柱體，用手輕搓麵糰使之粗細均勻，將麵糰切成等份大小，放在鋪墊好的蒸屜內，進行最後發酵約15分鐘。

79､  麵糰發酵後，鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋里，水沸騰後，用中大火蒸約15分鐘，關火後3分鐘開蓋。

小技巧

小貼士： 1､  地瓜的品種不同，顏色也不一致（我選用的是本地紅心地瓜）。熟制的方式不同，含水量也不相同，請視麵糰的軟硬程度適當調整添加液體和乾粉的用量。 2､  在麵條上刷油的目的是為了更容易地展開，並且不會沾住刀口，在成形後根根分明的效果明顯。 3､  地瓜細麵條在切割展開後會有不等長或斷裂等情況，無需擔心，都可鋪在白麵糰上，不會影響成品的效果。