麵糰：: ， 中筋麵粉: 500克， 水: 250克， 鹽: 5克， 肉餡：: ， 豬肉糜: 250克， 白鬍椒粉: 半勺， 蚝油: 三勺， 豬皮: 250克， 姜: 4片， 蔥: 4根， 料酒: 半勺
1面材料活成光滑的麵糰，蓋上布發酵（暖和點發得快）。
2 豬皮用水加姜煮開去味，洗凈去豬皮的油脂後，加水，水的量能覆蓋豬皮，最好用高壓鍋煮20分鐘。 如果不用高壓鍋煮，就得加長時間，注意過程加水，到豬皮用筷子戳軟爛即可。 煮完後可以剁成小丁，我是直接用料理機打成糊，放溫備用。
3蔥、姜用料理機打成汁。
4把肉餡里所有配料包括上面的豬皮成品混合攪拌均勻，放冰箱備用（主要是脂肪結了不粘手容易包）。
5麵糰發酵到兩倍大，手指戳有個洞，或者扒開有蜂窩狀即可。和面，排氣。
6麵皮搓成圓條後切段，擀成中間略厚的包子皮。
7餡料放中間，剛好的量就可以，不要包太滿，收口，蒸布水洗濕潤，間隔放，涼水上鍋蒸15分鐘關火，悶2分鐘。
8出鍋。
9有湯汁的小籠包，趁熱吃口感最好了。