原料

五花肉（中段）: ， 板栗（五成熟）: ， 黃豆（五成熟）: ， 扇貝肉（7,8顆）: ， 胡蘿蔔: ， 蔥: ， 薑片: ， 黃酒: ， 橙子皮: ， 小米椒: ， 蚝油: ， 胡椒粉: ， 醬油: ， 白糖: ， 冰糖: ， 鹽: ， 色拉油: ， 魚露: ， 檸檬:

步驟

1五花肉洗凈，瀝干。肉皮上斜切刀，不切斷。然後仔細切均勻小塊，調料腌制：（橙皮粒，醬油，蚝油，魚露，生薑粒，白糖，黃酒，胡椒粉，色拉油抓拌勻）。不放鹽！腌制約2小時，時間久一點，更進味，不用鹽的目的，是防止肉腌的時間過久，熟了！

2板栗。我買的去殼的。涼水鍋內煮開後約10分鐘，五成熟。涼水浸泡，撕去皮。胡蘿蔔洗凈，去皮，切小塊。扇貝肉用鹽，檸檬汁浸泡後去腥，擠干。黃豆浸泡一晚，去皮洗凈，煮五成熟。

3準備其它調味料。

4熱鍋，冷油(油少一些)，油溫上去，放入腌好的肉塊。炒一炒，加入蔥白段，薑片，橙子皮粒，檸檬擠汁少許，撒黃酒，炒香味出來，中門燜至肉收縮，出油，這時，加少許鹽，醬油，冰糖，放入扇貝肉，胡蘿蔔，黃豆，板栗肉，炒一炒，倒入適量的水，不要太多，大約菜肴一半的高度即可。大火煮開後，鍋鏟炒均勻，中小火燜至汁干，約15分鐘左右，板栗酥確不爛開就好了，起鍋前撒少許蔥粒裝飾，

5這是成品哈

小技巧

燜肉時，要時刻注意汁水，不要太乾了，記得常開鍋用鍋鏟炒一炒。人最好不要走開。這道菜。色彩紅潤，油亮，板栗酥而不爛，甜粉，扇貝肉很有嚼頭，腥味幾乎沒有，黃豆軟而入味，粒粒飽滿。橙子皮適量，不可多，不然會蓋住肉本身的香味！