桂魚: ， 青，紅豆（松仁）: ， 調料: 鹽糖味精，番茄醬，白醋， 小料: 蔥姜蒜
1魚去頭，身子去骨，尾部不能斷，在兩片肉上剞十字花刀
2用小料，黃酒，鹽糖味精，胡椒粉加水浸泡魚
3拍上干澱粉，放入六層熱油中炸酥，魚頭也是，炸好裝盤
4調汁。煸小料，青紅豆，少許番茄醬，加水調基本味，勾芡澆在魚上
外酥內嫩，色澤紅艷，造型優美