原料

水餃皮300g，青江菜200g，胡蘿蔔30g，香菇30g，芹菜20g，五香豆乾150g，姜3片，鹽2小匙，香菇精1小匙，糖1小匙，米酒1大匙（全素可以不放），胡椒粉少許，太白粉少許，香油少許

步驟

1.青江菜洗凈後汆燙約1分鐘，撈起泡入冷水冰鎮後切末備用。 2.香菇泡軟切末；五香豆乾切細丁；胡蘿蔔、芹菜、姜均切末備用。 3.取一大容器，放入作法1、2準備好的材料、調味料一起攪拌均勻成素菜內餡備用。 4.取一片水餃皮，於中間部分放上適量作法3的素菜內餡內餡，將上下兩邊皮對摺粘起，再於接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料用畢。 5.熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許分量外的香油，再放入作法4包好的素菜水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。 6.於作法5鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將水餃撈出即可。