歐包 (麵包碗原型)

原料

黑麥: 100g, 全麥: 50g, 高筋麵粉: 50g, 黑麥汁: 100, 酵母: 5g, 西葫蘆: 50g, 豆腐: 50g, 柚子海鹽: 5g

步驟

1所有粉類材料混合,西葫蘆刨成泥,內酯豆腐攪碎和西葫蘆混合。

2加入酵母粉,黑麥汁,混合均勻後揉麵糰。反覆拉扯,揉出筋,麵粉濕度比較大,需要多揉一會兒。

3揉到麵糰幾乎不粘手後,放入冰箱冷藏一夜。

4取出麵糰,案板撒粉放粘,將麵糰拍扁或者擀成片,進行整形,圓形方形都可以~

5蓋上保鮮膜,室溫發酵40分鐘。表面撒麵粉,劃幾刀。烤箱預熱220度,中層1小時,底層放一個烤盤倒上半烤盤水。這樣,麵包表層才會有厚厚的脆皮。我個人很喜歡這種皮,所以會烤的久一些。

6烤好後,晾涼!即可!內部柔軟有彈性!外皮又硬又脆有嚼勁!其實就是廢牙……


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