會彈的日式輕乳酪蛋糕

原料

黃油: 110克, 奶油奶酪: 120克, 牛奶: 130ml, 蛋黃: 9個, 蛋清: 9個, 糖: 130克, 麵粉: 70克, 玉米澱粉: 70克

步驟

1黃油,奶油奶酪,牛奶倒入鍋中。在火上攪拌至順滑無顆粒。放在旁邊晾涼。

2分離蛋黃蛋清

3晾涼的奶油混合糊倒入蛋黃中

4攪拌至融合

5篩入麵粉和玉米澱粉

6攪拌至無顆粒 可過篩一次

7蛋清打發至硬性發泡 過程中分三次加入糖

8將打發的蛋清放一勺到蛋黃奶酪糊中攪拌均勻 (翻拌)

9將所有的蛋黃糊倒入剩下的蛋清中

10翻拌到均勻

11模具墊油紙 將蛋糕糊倒入 輕震兩次

12烤箱預熱好後 140度 烤55分鐘

13烤制表面上色 可用細的釺子插入蛋糕中測試 若取出光滑無麵糊則已烤熟

14會彈的Jiggly cheesecake完成啦


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