抹茶熱戀慕斯

原料

牛奶: 70克, 白砂糖: 20克, 蛋黃: 2個, 白巧克力: 80克, 抹茶粉: 4克, 牛奶(抹茶粉用): 20克, 吉利丁: 10克, 混合奶油: 140克, 風箏6連體矽膠模具: 一個, 噴砂粉配方: , 白巧克力: 100克, 可可油脂: 100克, 色豆: 適量

步驟

1蛋黃,糖打至乳白色。

2牛奶加入蛋黃中攪拌均勻,加熱至70到80度。

3把巧克力加入麵糊中攪拌均勻。

4加入泡好的吉利丁片攪拌均勻。

5牛奶加熱至70度,抹茶粉加入牛奶攪拌均勻。

6把混合好的抹茶液與之前的麵糊攪拌均勻。

7麵糊溫度降至38度後加入混合奶油攪拌均勻。

8入膜九分滿。

9放入蛋糕胚,冷凍4到5小時後再脫膜。

10製作噴砂

11巧克力,色豆和可可脂隔水融化。

12加入噴砂機開始噴砂。

13噴砂是要平衡遠距離噴。

14放上巧克力裝飾就好了。

小技巧

操作前模具洗凈擦乾放冷凍備用。混合奶油是乳脂奶油和淡奶油的混合,比例是2:1.麵糊一定要降溫至38度才可以加奶油,太燙會把奶油融化。


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