原料

麵粉200g，水適量，豬肉餡100g，韭菜50g，薑末5g，蚝油1茶匙5ml，鹽1茶匙5g，麵粉水10ml

步驟

1、韭菜擇洗乾淨，剁碎。和豬肉餡混合，調入薑末、蚝油和鹽，攪拌均勻成餡料。 2、將適量的水逐次加入麵粉中，並用手不停攪拌，和成一個軟硬適中的麵糰，用保鮮膜包好，醒置30分鐘。另取少量的麵粉和水（比例1：10），調成麵粉水。 3、將和好的麵糰均勻分成兩個麵糰，揉成一長段，然後將長段壓扁，擀成長方形的皮，整個鋪在餃子模具上。 4、取適量餡料放入餃子皮的每個窩中，將另一張餃子皮鋪在餃子模具上，捏合邊緣，包成長方形的餃子。 5、不粘平底鍋刷少許油、擺好餃子。將麵粉水倒入鍋里，只要餃子底部略蘸上即可。蓋上蓋子，小火燜到水干，底部變焦黃定型就可以了。

小技巧

用餃子模具包出的長方形餃子，形狀一致，大小整齊劃一，再煎出一層金黃燦爛的冰花底殼，趁熱吃焦脆可口。