原料

子魚: (鯔魚)， 生抽: ， 老抽: ， 黑胡椒粉: ， 蚝油: ， 白糖: ， 白酒: ， 大蔥: ， 生薑: ， 辣椒醬: ， 豆瓣醬: ， 香蔥:

步驟

1買來的活魚去魚鱗,清理內臟

2把魚切成兩半

3再用水清洗乾淨備用

4小碗里放入小半碗生抽

5放入一勺老抽

6加入一勺蚝油

7放入半勺黑胡椒粉

8加入半勺白糖

9放入一勺白酒

10加入一勺大蔥末

11放入生薑末

12加入半勺辣椒醬和豆瓣醬，塗抹魚的全身

13加入上面調好的醬汁倒在魚上

14腌制15分鐘

15熱鍋後加入橄欖油

16把魚拿起儘可能瀝干醬汁

17放入鍋中馬上開小火，不要翻動魚

183分鐘後開大火，加入前面的腌魚的醬汁

19加入小半碗的清水

20大火煮開後蓋上鍋蓋中火煮到湯汁收的差不多就可以出鍋了

21出鍋前撒上蔥花

小技巧

1. 把魚剖開成兩半後腌制可以讓魚更加可入味； 2. 除了加常見的生抽老抽，我把料酒改成了白酒，為什麼呢？魚類等水產品中的腥味，來自其中的胺類物質。這種胺類物質能夠溶解於酒精中，烹調時，酒精加熱後揮發，腥味也隨之而去。這就是做魚放酒能去腥的道理。白酒，特別是二鍋頭之類的高度白酒，酒精濃度遠高於料酒。因此，溶解胺類物質的本領更強，祛腥的作用更大。 3. 為了讓魚更加好吃，我特意加了黑胡椒粉，蚝油，辣椒醬和豆瓣醬，讓魚的味道更加香濃； 4. 做這道魚不用加很多的水，最主要用的是腌制魚的醬汁，再放小半碗水就可以，中小火讓湯汁慢慢收的更加濃稠，這樣吃的時候，魚肉鮮美，沾點醬汁，那真是很贊！