原料

雞蛋兩個，嫩豇豆，香菇碎，鹽，生抽，香油，花椒粉，油，水

步驟

1.餡：雞蛋兩個炒熟切碎，嫩豇豆頂刀切，切成最薄的薄片，然後又加了一點兒香菇碎拌勻，加鹽、少許生抽、香油、花椒粉調味； 2.皮：用的是頭天剩下的餃子面擀的； 3.平底鍋放少許油，把包好的餃子放進去小火煎黃，加到餃子一半的水，蓋上蓋，等水揮發完後，再煎片刻，等底部乾脆後出鍋。

小技巧

1、餡里我還用了頭天包肉餡餃子剩下的一丁點餡； 2、其實用肉和豇豆配著也是美味； 3、我還做過放點兒粉絲、胡蘿蔔的，也不錯； 4、豆角沒有先過水，這樣脆，帶有豆角的清香，如果用扁豆，建議扁豆先過開水燙下； 5、至於皮，用燙麵也可以； 6、煎的時候這次我沒有放澱粉水，直接加了清水進去也不錯； 7、不煎著吃煮成餃子更健康。