原料

平菇: 300克， 鹽: 6克， 土豆澱粉: 20克， 麵粉: 30克， 胡椒粉: 少許， 花椒粉: 1克， 辣椒面: 3克， 五香粉: 1克， 小蔥生薑: 適量

步驟

1平菇300克，用手撕成大小均勻的條放入盆中，加清水和5克鹽，浸泡10分鐘（鹽可去除平菇中的蟲卵）洗乾淨，用手擠出水分

2另拿一盆調糊，盆中放三個雞蛋，土豆澱粉20克，麵粉30克，食用鹽1克，胡椒粉少許，花椒粉1克，辣椒麵3克（不喜歡辣椒可不放），五香粉1克，小蔥切沫加入盆中，生薑切沫加入盆中，然後攪拌均勻調成麵糊並將平菇放入盆中均勻掛上面糊。

3將鍋燒至5成熱，油溫升至5成熱後將平菇依此下鍋，中火炸制2分鐘（目的是將平菇定型）將平菇撈出，用漏勺將油中的細渣清理乾淨。

4繼續將油溫升至7成熱，復炸平菇30秒（目的是讓平菇外焦里嫩），當表皮炸制金黃酥脆出鍋。