簡介

我喜歡吃魚，我也喜歡吃鍋貼。 我喜歡用魚肉做鍋貼，既鮮味無窮，又不會腥氣撲鼻，看看我是怎麼做的吧~~

原料

肥豬肉、鱈魚、姜、蔥、老抽、花椒油、鹽、白菜、油菜、韭菜、胡蘿蔔、麵粉

步驟

1、榨花椒油 油鍋燒熱，倒入花椒炸至變色，撈出花椒，冷卻備用。 2、掐鱈魚餡 需足夠多的白花花的肥肉，少許豬肉，剁爛；鱈魚肉剁碎； 加薑末、大蔥、老抽、鹽和冷卻的花椒油，攪拌； 白菜和油菜加鹽剁爛，用紗布包裹擠干水（務必擠干水分）； 胡蘿蔔切成末兒，韭菜切碎，倒入餡中攪拌均勻。 3、調面 如果用普通麵粉，需要用熱水燙七成熟（比餃子面軟），醒面20分鐘； 如果用自發粉，只需冷水調面（餃子面的硬度即可），可醒面亦可不醒面。 4、擀皮包餡 長橢圓皮，填入餡子，捏成長條，兩邊露餡即可。 5、煎鍋貼 平底鍋倒少許油，加熱，滑入鍋貼（每個鍋貼沾點油），小火煎疙（棕黃色），淋水扣蓋燜，水干再淋水，如此燜幾次，煎熟即可。 用自發粉做鍋貼，比起燙麵更香，而且不傷胃。 剛出鍋的鍋貼，香噴噴熱騰騰，再沾上山西老醋，就著大蒜，脆的是疙，鮮的是餡，一口咬下去，回味無窮~

小技巧

魚肉餡兒需要多放姜，否則發腥。 魚肉餡兒需要多放肥肉，否則發柴。 魚肉餡兒需放韭菜才鮮。