原料

蓮子: 250克， 玉米油: 140克或200克， 白糖: 125克或150克， 麥芽糖: 60克或30克， 水: 1500克， 鹽: 一丟丟

步驟

1蓮子淘洗三五遍，顏色清亮就可以了。磨皮的時候自然產生的粉末是非常渾濁的。

2我用高壓鍋。大火上汽後改為小火煮了20分鐘（實際15分鐘就夠了，我是煮忘記了）。冷了打開高壓鍋蓋子。如果用普通鍋，上汽後中火煮20分鐘也夠了。洪湖蓮子很容易熟

3煮好稍微放涼，乘溫熱用刮刀按壓，壓的比較碎，就開始炒。如果追求細膩，這一步可以用料理機打一下。自己吃或者沒有料理機，直接人工壓也是不錯的。

4放在鍋里炒。炒到水分略收加入一點點鹽，再炒下分三到五次加入配方里的油，一定要吸收了再加。我那個油壺漏油很慢，加了十次吧，次數多沒事，總之不能一次加完。炒到比較乾了，就一次性加入所有糖和麥芽糖。如果沒有麥芽糖就加入150克白糖。加入麥芽糖更潤，風味更好。 ps:或字後面是私房配方。大家做的時候自己嘗一嘗，在這個區間內調整下。

5炒到不粘鍋鏟就好了。在上方蓋一塊乾淨的濕布放涼。冷藏一周左右吧。儘快用完。也可以搓成合適大小的球形放冷凍，隨用隨取。

6250克干蓮子炒出了720克餡。出貨率很高啊。66666

小技巧

洪湖蓮子不用泡，可以浸泡五分鐘搓去紅皮。我沒有做這一步，簡單也美味。 配方里或字後面給的克數是朋友用來出售的方方子，糖油量大一些，保質期應該更長一點。 前面是我的口味調的，自己吃也很不錯。