原料

雞腿: 4個（斬小塊兒）， 泡發黑木耳: 10個， 豆皮: 1張， 土豆: 1個，切不薄不厚的片兒， 青椒: 1個切小塊兒， 大蔥: 1棵取蔥白切段， 蒜頭: 6瓣， 干紅椒: 4個，整顆泡水備用， 八角: 4個， 花椒: 半把， 姜: 三片，再橫切成9小片， 冰糖: 4顆， 油: 3匙， 豆瓣醬: 1匙， 生抽: 3匙， 老抽: 1匙半， 鹽: 適量， 雞精: 1匙， 水澱粉: 3匙

步驟

1雞塊兒沖洗3遍，冷水入燉鍋，大火燒開，撇去浮沫，繼續淖10分鐘撈出，剩下的雞湯別倒，還有用。

2炒鍋入油，開中小火，煸香花椒八角，放入冰糖，晃下鍋，不用熔化冰糖。

3放入紅椒和豆瓣醬，快速翻幾下便可倒入淖過水的雞塊，再翻幾下，放入生抽、老抽、薑片、蔥白，再翻幾下，倒入之前淖雞用的雞湯，水要漫過雞塊快兩指高的位置，開大火，水開後加蓋轉小火慢燉15分鐘。

4開大火，放入土豆片， 注意看下湯汁，若有點少的話再稍續點雞湯。 翻幾下待水再次開後轉中小火加蓋燉至土豆8分熟。

5放入豆皮和青椒，這時可以加鹽和雞精了，有人說燉雞本身有雞湯的香味兒，不用放雞精了，姐姐在這兒講一句：「造情！」，你嘗一下啊，不放雞精那叫一個直咸。 好了，加蓋中小火繼續燉至青椒8分熟。

6蒜頭拍爛放入，倒入調好的水澱粉芡汁，打散，中火燉一兩分鐘。

7出鍋、裝盤。

小技巧

料酒用完了，有的話淖肉時加點去味兒。這裡不用讓冰糖給雞塊兒上色，所以不用熬化，用4顆是提味兒用的，實際上吃不出糖味兒來。豆瓣醬的作用太大了，真得放，沒有的話不放也行，但味道會有偏差。