原料

帶魚: 1條， 蔥姜: 適量， 料酒: 1大勺， 生抽: 1小勺， 老抽: 1小勺， 鹽: 1/2勺， 香醋: 1大勺， 糖: 2大勺， 澱粉: 1大勺， 清水: 100ml

步驟

1帶魚沖洗凈去內臟切成段放入容器，加入蔥姜段，調入鹽。

2加入料酒、澱粉，抓勻後腌制30分鐘。

3適量油燒至7成熱，倒入帶魚。

4將帶魚炸至金黃色撈出濾油。

5鍋內留底油，爆香蔥姜。

6調入生抽、老抽、香醋、糖、鹽、清水，炒勻。

7倒入炸好的帶魚，翻炒至裹滿醬色。

8最後將湯汁收至喜歡的粘稠程度即可。

小技巧

1、帶魚表面的銀鱗並不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為「銀脂」，是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪。銀鱗怕熱，在75℃的水中便會溶化，因此清洗帶魚時水溫不可過高，也不要對魚體表面進行過度的刮拭，以防銀脂流失。 2、在購買帶魚時，應挑選寬度適中的帶魚，因為太窄的帶魚肉少而干，太寬的帶魚又不易烹調入味。