原料

韭菜苔: 半斤， 油: 適量， 鹽: 半勺， 肉絲: 100克， 薑絲: 少許， 黃豆醬油: 適量

步驟

1買韭菜苔的時候掐一下韭菜苔的頭，很容易折斷就說明新鮮且比較嫩，要是不易折斷或者折斷後還拉著絲就說明老了，就換一家吧，一般韭菜苔在夏天吃，秋天再往後就老了。 好啦乖...開始準備了： 把韭菜苔的花骨朵掐掉，把頭上的用刀切掉一小段，放到盆里用涼水洗凈加一小把食用鹼泡半小時（因為韭菜苔容易有農藥）。 韭菜苔切成3厘米左右的小段，肉切絲（最好是五花肉），適量姜切絲。

2熱鍋冷油（炒鍋等冒了煙熱好後，再下油）

3放薑絲後，炒出香味，放肉絲，煸炒至變色。

4加醬油，能變色就好，加少許熱水。調成小火，讓肉稍微煮熟一下。

5開大火，下韭菜苔，一直翻炒3-5分鐘直到肉湯漸收。韭菜苔炒老了就不好吃了，所以不要等到把韭菜苔炒抽抽了。

6出鍋前放一小勺鹽（因為之前加了醬油，鹽是為了提味，出鍋前加就行），繼續翻炒，翻炒十幾下，鹽差不多翻勻化了就可以了。

7出鍋……肉絲顏色有點重了，味道還是蠻下飯的，配米飯好吃！醬油放多了，引以為戒……

小技巧

1.醬油不要放太多，黃豆醬油也可以用味極鮮就不會顏色重了。 2.鹽要最後出鍋時放，味道出眾。 3.配米飯和熱饅頭，夏日裡超級下飯絕配菜品。