原料

草魚，鲶魚，辣椒，麻椒，鹽，味精，水澱粉

步驟

1.精選草魚、鲶魚、辣椒、麻椒等原料，魚要先殺的，去鱗片去內臟洗凈。 2.將宰殺後的魚切成魚片，用鹽、味精等多種調料和澱粉按既定比例配比後盛入盆中，然後將魚片放入盆中進行碼味上漿。 3.在炒鍋中裝入白水，待燒沸後放入上漿後的魚片，飛水後撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱後澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。

小技巧

麻辣味，魚肉鮮嫩，麻辣適口，風靡京城，經久不衰。