五花肉: ， 蔥段: ， 拍姜: ， 花椒: ， 大料: ， 鹽: ， 紹興花雕: ， 味精: ， 胡椒粉: ， 白糖: ， 醬油:
1將五花肉改刀成大塊，冷水入鍋飛水去血沫，起鍋後用冷水拔涼
2取一砂鍋，底部放蔥段、拍姜、幾粒花椒、少許大料，上面放上竹箅子，將飛過水的五花肉皮朝下整齊碼放入砂鍋內
3放紹興花雕（由於此菜不加水，花雕的量需要大些），鹽、味精、胡椒粉、醬油、白糖。上火大火燒開轉微火，用濕紙將砂鍋蓋邊緣密封
4燒將近2個半小時左右後開封將肉輕取至適當的容器中，皮朝上依次碼放整齊
5原湯去浮油後澆在肉上，上蒸鍋蒸半個小時左右即可