簡介

中午吃不完的薺菜餛飩，可以留著晚上煎著吃，和稀粥一起吃太贊啦！

原料

薺菜，五花肉，蝦，黃酒，姜蔥，雞蛋，糖，鹽，醬油，油

步驟

以3斤肉1斤蝦的比例，薺菜餛飩肉要稍微肥些，否則會有些乾澀。 1、五花肉（3斤）剁碎，不要剁成太爛的泥，太爛就不香了，剁肉的時候可以加適量生薑和蔥一起； 2、肉泥里加約3-4勺黃酒（視酒和個人口味而定）； 3、肉泥要順著一個方向使勁的攪拌，像打蛋一樣打出韌勁，這樣味道會很香的，可以加約半勺的清水； 4、沙蝦（1斤）剝殼去頭，最好用小江蝦（半斤），連殼和頭一起剁碎，放蝦會很鮮的，不需要雞精了； 5、薺菜洗凈、曬乾、切碎，加一點點油攪拌均勻，防止熟後薺菜化水，然後與肉和蝦一起攪拌； 6、每個蛋攤一塊蛋皮，一共2-3快左右，切碎，和到餡料里，會很香（還有些人口味重，會放榨菜碎，這樣味道層次會很豐富的）； 7、攪拌好的餡料里加入2個蛋液，會在餛飩煮熟後起到收縮餡料的作用，餛飩就不容易散了； 8、餡料里加一點點醬油，加一點點糖，再加適量鹽，可以攪拌好先包2個餛飩煮熟試試鹹淡。

小技巧

1、 中午將剩下的餛飩一個個擺好，不能粘在一起，厚點的餛飩皮煎起來比較好吃； 2、 晚上煎的時候，鍋里放一些油，不要太多，但也要有一點積留在鍋底為宜，這樣會比較黃，不容易焦； 3、 油加熱，將餛飩一個個放進去，然後擺好不要動，稍許見餛飩皮開始發黃，就可以翻過來，厚餛飩皮都可以反覆翻炒，差不多都黃了就可以起鍋了。 4、廣州沒有大餛飩皮，可以用餃子皮代替；沒有小江蝦，可以用沙蝦蝦仁。