原料

豬瘦肉餡 250g，油菜1000g，餛飩皮1斤，雞蛋1枚，生抽，料酒 各1湯匙（15ml），雞精，鹽，香蔥碎各1茶匙（5g），薑末2茶匙（10g），大蔥2根，芝麻香油2茶匙（10ml），油菜心2棵，高湯800ml

步驟

油菜擇洗乾淨，瀝干水分，切成較大一點的碎粒。大蔥擇洗乾淨，也切成稍大的碎粒。 大火燒開煮鍋中的水，放入油菜心汆燙1分鐘，撈出，用冷水過涼。再次燒開煮鍋中的水，放入切好的油菜碎粒，汆燙2分鐘，撈出，待涼後用勁擠出其中的水分。 將豬瘦肉餡與擠出水分的油菜碎在大碗中混合，然後磕入雞蛋，調入生抽、雞精、薑末、大蔥碎、料酒、芝麻香油、鹽，用筷子順時針用力攪拌，直至均勻至上勁兒，成餡料。 取一張餛飩皮，舀適量餡料放於餛飩皮上，包成餛飩，並依次將剩餘餡料和餛飩皮包成餛飩。 高湯倒入煮鍋中，大火煮沸，放入包好的餛飩，煮至餛飩浮起，將餛飩連湯盛入小碗中，加入汆燙過的油菜心，撒上香蔥碎即可。

小技巧

菜肉餛飩：要想做得好吃，掌握好肉餡和菜的比例很重要，一般是油菜切碎汆水並擠出水分後的量與肉餡的比例為1.5:1，用這個比例調出的餛飩餡，口感最好。 餡料：作為餡料的油菜碎粒不要切得太細碎，太細碎反而影響口感。將油菜碎、肉餡和調味料混合，用筷子順時針攪打均勻。 高湯：可以用雞架、雞爪加水熬制，或者可以用罐裝雞湯代替。