原料
用香甜又富有食物纖維的香蕉來製作杯子蛋糕，吃起來美味， 攜帶又方便， 是孩子們帶去學校當點心的首選。。。。。 材料： 12個11號杯子蛋糕材料： 1. 麵粉 - 175g 2. 發粉/泡打粉-2+1/2茶匙 3. 烘培用蘇打粉- 1/2茶匙 4. 奶油或黃油 - 175g 5. 細砂糖 - 90g 6. 蛋 - 3顆 7. 牛奶- 60ml 8. 剝皮香蕉(熟透的才好吃） - 200g 9. 葡萄干-適量（也可以選擇不放）
步驟
- 香蕉先用牛奶打成香蕉泥待用。再把麵粉，發粉及烘培用的蘇打粉過篩均勻待用。 2. 把牛油切成小塊和細砂糖攪打至牛油發白（大約5～7分鐘） 3. 逐個加入冷雞蛋（先存放在冰箱門的雞蛋格最少2小時）打勻。 4. 加入冷香蕉泥， 攪拌均勻。香蕉泥會氧化變深色，有的人會加些檸檬汁防止氧化， 我選擇保存原味， 所以不加， 烤出來的香蕉蛋糕顏色也沒什麼有差別。 5. 分4次加入麵粉， 輕輕攪拌。 6. 把混合料放入紙杯內(我用的是11號紙杯/Muffin 杯），先放一大匙的香蕉蛋糕混合料，然後撒下幾顆葡萄乾， 再蓋上一小匙的蛋糕混合料， 就成了杯子葡萄乾香蕉蛋糕了！（我用2個不同size的冰淇淋舀匙， 操作起來就俐落的多了， 如果你不是常做蛋糕的話， 用一大一小的湯匙也ok的。） 8. 把烤箱預熱至180度C， 烤20～25分鐘至蛋糕熟及上色（時間是根據烤箱的型號和熱度作調整）， 途中(大約18分鐘後）把烤盤調頭， 避免蛋糕表面上色不均的情況發生。如果你用9號的紙杯, 只需要烤18~20分鐘。 歡迎到我家廚房看看詳細的製作圖片： http://mommykhoo.blogspot.com/2012/07/banana-cup-cake.html