椒鹽蔥花捲

原料

麵粉: , 小蔥: , 椒鹽粉: , 安琪酵母: , 食用油:

步驟

1取乾麵粉於和面盆中,安琪酵母用溫開水化開,然後倒入麵粉中攪拌,邊攪拌邊倒入適量涼水揉成軟麵糰

2蓋上蓋子餳(xing三聲)發,冬天要放在陽光曬的到的地方,或者溫暖處差不多餳發2個小時,夏天麵糰的發酵過程一般需要1個小時

3發好的麵糰比原來大了足足2倍,拉開呈蜂窩狀,用手指在麵糰表面戳個洞,手指拿開後,如小洞洞不能恢復原狀,就說明麵糰發好了

4發好的麵糰重新揉制5分鐘,用擀麵杖擀成圓形的薄皮

5用刷子蘸取適量食用油均勻的抹在薄麵皮上,然後將小蔥花撒在上面

6小蔥花撒勻後,再在上面撒上一層椒鹽粉

7將面片慢慢捲成長條,卷的不要太松

8捲成長條

9用刀切成5公分長短的小段

10每兩個小段落在一起

11用筷子在兩個小段中間壓一下

12將壓過的兩個小段略撐長些

13捏著兩頭反方向擰,最後在底部收口,擰成花捲。卷好的肉卷先不急著入鍋,先餳發10分鐘

14蒸鍋的篦子上薄薄刷上一層食用油,為的是不沾,也可以墊上籠布或者包穀葉、白菜葉

15鍋內裝冷水。醒好的花捲坯放入蒸鍋內,排排坐。置爐上開大火,等到水開蒸汽上升,大火蒸10分鐘,關火後等2分鐘再揭蓋。熱乎乎,香噴噴的椒鹽蔥花捲出鍋嘍

小技巧

一般麵粉和酵母的比例為40:1,即200克麵粉加入5克酵母 酵母放入碗內,用溫水化開,倒入麵粉中揉勻,最好放在溫暖處,就可以等待發酵了。


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