杏鮑菇: 1斤半， 素蚝油: ， 醬油: ， 糖: ， 牙籤: 很多根， 油: 用於炸制過程， 鹽: 用在焯水過程
1杏鮑菇一斤半～～～
2杏鮑菇切片，片不要太薄打花刀容易漏，也不要太厚會不入味。大概控制在0.4-0.6cm左右?
3用小刀給每一片打成棋盤格花刀。只在一面打花刀就可以，注意不要打透哦。打透了就不好穿了。
4打好花刀的菇們? 圖中打透的那片菇就是一個錯誤示範?（其實是失手了）
5燒開一鍋水，為了更好的入味放入一些鹽。準備焯杏鮑菇。
6倒入杏鮑菇嘩啦啦。
71⃣️斤左右杏鮑菇焯大概3⃣️分鐘左右。可以根據自己的用量以此類推～
8撈出杏鮑菇過涼水，然後準備一塊廚房紗布（或任何可以擠水的工具）擠出杏鮑菇的水。
9加油擠啊擠。這一步很需要力氣。注意要儘量將水擠乾淨，否則會影響口感哦。
10進入腌制步驟。放入白糖、素蚝油、醬油和少許白鬍椒粉（如果沒有可以不放）。一斤半的用料比例如圖所示。
11開始腌制～大約腌半小時就可以了。 下面開始串制，如果是覺得麻煩可以直接跳到炸的部分，不太影響口感。
12腌制好之後，將杏鮑菇花刀那面朝上，輕輕對摺然後將牙籤穿入。越大片的杏鮑菇越要這樣串緊。
13一根普通牙籤大概可以串兩個，大家可以根據大小搭配好串得緊實一些。這樣炸的時候不會散。
14這是有一次做了5斤杏鮑菇時拍的圖。全家齊上陣穿串。
15放能沒過食材的油，油溫升到120-150度左右開始炸。有一個方法可以檢測油溫，把一根筷子放進鍋里，如果筷子周圍開始冒泡就說明油溫到位了。此時就可以放入杏鮑菇開始炸了。
16在炸的過程中，新手要時刻觀察杏鮑菇的狀態，當杏鮑菇開始變成紅棕色並緊縮時就可以出鍋了。
17⚠️此步為進階步。新手慎重? 重炸是為了使食材更加酥脆，但如果火候時間掌握不好，很可能因為這一步功虧一簣。 當油溫升至200度時，即油鍋開始冒煙就可以再次投入杏鮑菇復炸。快速炸均勻後馬上出鍋。
18外酥里嫩，油亮多汁的牙籤杏鮑菇就可以上桌啦～