翅中: 4個， 鵪鶉蛋: 10個， 開花腸: 10個， 藕: 半個， 土豆: 半個， 杏鮑菇: 半個， 干香菇: 5個， 腐竹: 少量， 娃娃菜: 半棵， 洋蔥: 半個， 芹菜: 一小把， 香菜: 一小把， 大蔥: 一小段， 蒜瓣: 6、7個， 生薑: 一小塊， 燈籠椒: 15個左右， 八角: 兩個， 草果: 一個， 香葉: 4、5片， 桂皮: 一塊， 丁香: 10粒， 花椒: 20粒左右， 五香粉: 一茶匙， 白鬍椒粉: 一茶匙， 生粉: 一湯匙， 生抽: 一湯匙， 料酒: 一茶匙， 郫縣豆瓣醬: 兩湯匙， 海底撈麻辣香鍋料: 三湯匙， 鹽: 適量， 糖: 適量， 食用油: 適量
1準備食材（所用食材基本上都在圖中了，可以點開大圖看）。 雞翅洗凈，切成兩段，腌制的時候可以更入味。 鵪鶉蛋煮熟，去殼，洗凈備用。 開花腸買回來用溫水沖洗掉浮塵。 腐竹、干香菇分別用溫水泡發，泡發後把香菇一切為二。 土豆去皮之後切薄片，放在水中浸泡去除多餘的澱粉。 藕去皮，切薄片。 杏鮑菇切小片。 洋蔥半個切條。 娃娃菜半個，切成大小合適的段。 芹菜、香菜分別切小段，芹菜需摘去葉子。 生薑切片，蒜瓣切片，大蔥取蔥白一小段斜刀切片。
2腌制雞翅。 在碗中加五香粉一茶匙，白鬍椒粉一茶匙，料酒一茶匙，生抽一湯匙，生粉一湯匙，鹽一茶匙，抓勻之後放在冰箱冷藏腌制半個小時。
3鍋里放足量水，加一茶匙鹽，一茶匙油，等水沸騰之後，將藕、腐竹、香菇、娃娃菜、芹菜、開花腸，依次焯水。（可以點開大圖看） 焯水的時候把葷的放在後面焯。 難熟的食材可以焯水一分鐘，像芹菜這種易熟的食材只需焯水20秒就可以了。
4重新熱鍋倒油，油量比平時做菜多一點，油五六成熱的時候把土豆片少量多次地放進去，用小火煎至焦黃色。
5煎成這樣就可以了～
6接著煎杏鮑菇，杏鮑菇本身含有水份，煎過的杏鮑菇可以蒸發一部分水分，之後再炒的話更容易成熟，也更容易吸收調料的味道。
7杏鮑菇煎至四周金黃就可以了。
8接著把腌制好的雞翅拿出來，捋掉腌料，放入鍋中用小火煎至兩面金黃。 可以用刀在雞翅上劃幾下，更易熟。
9雞翅煎到焦黃就可以了。
10用鍋里剩下的底油煸香燈籠椒、香葉、八角、丁香、桂皮、花椒和草果。 一定要用小火慢煸，否則香料糊了會有苦味。
11香料煸出香味之後，放入蒜片、薑片、蔥白，依舊用小火慢煸，煸出香味。
12接著加入豆瓣醬。
13再加入海底撈麻辣香鍋底料。 還是用小火！煸炒出這兩個醬料的紅油和香味。 醬料煸炒好了之後可以把鍋里體型大的香料挑出來扔掉（八角、桂皮之類的）。
14放入雞翅，轉中高火，快速翻炒上色。
15接著倒入藕片、腐竹和香菇，繼續中高火快速翻炒至均勻上色。
16接著倒入土豆片、杏鮑菇、開花腸和洋蔥，翻炒均勻。
17加糖和鹽調味。 怕辣的可以多加一點糖。 加鹽之前先嘗一下鹹淡，酌量添加。 我加了兩茶匙的糖和一茶匙的鹽，個人口味，僅供參考?
18最後倒入芹菜，翻炒20秒就可以了～
19出鍋之前把香菜段撒進鍋里翻炒均勻就可以啦?
食材焯水是為了在後面炒制的時候更易成熟，也可以縮短加工時間。綠色蔬菜焯水之後口感更爽脆，色澤也更鮮亮。焯水的時候先素後葷，葷菜自身都有一些油脂味，應放在蔬菜後面進行焯水，以免讓蔬菜沾上怪味。 土豆先用油煎出焦香味會更好吃。 在後面放食材炒的時候，食材先後順序一方面取決於食材的易成熟和易入味程度，葷菜一般先進行炒制，但是像開花腸這種已經加工成熟的食材可以不必那麼早入鍋。另一方面取決於對食材口感軟硬的偏好，比如我在後面才放洋蔥入鍋，那麼最後成菜里的洋蔥還是爽脆的，如果你偏愛軟爛一點的洋蔥就可以提前將它入鍋炒制。