原料

草魚: ， 橙汁: ， 小塘菜: ， 生粉: ， 吉土粉: ， 胡椒粉: ， 薑片: ， 鹽: ， 料酒:

步驟

1從草魚片下一塊魚肉，在肉麵剞十字刀

2放入碗中，加入薑片，鹽，胡椒粉和料酒等調味料

3用手抓勻後將魚肉腌半小時

4小塘菜去掉葉子，裁剪成這樣

5用油鹽水把小塘菜飛水，撈起瀝干水分待用

6在腌好的魚的表面拍上一層薄薄的生粉

7燒熱油鍋，將魚皮表面朝上下入油鍋

8待魚肉炸熟後且表面層金黃色後撈出控油

9炸好後擺放在盤中，把飛了水的小塘菜放到靠近魚尾處的魚肉上

10在橙汁中加入的鹽和吉士粉，攪拌均勻

11倒入留有少許底油的鍋中煮開後大火收汁

12將芡汁淋交在炸好的魚表面上

小技巧

1.從草魚一側剔下一塊魚肉，注意要將有刺的腹部也需要除去，如果做不好，可以交由魚販幫助完成； 2.將魚塊修整一下，然後再魚肉上打上十字花刀，不需要切的太深； 3.加入適量的調味料腌制半個小時後拿出來在魚的表面上拍層薄薄的生粉，特別注意魚縫之間也要拍到； 4.燒熱油，將魚皮面朝上下入油鍋，這時魚皮會自然收縮，魚肉便會自動捲起來成玉米狀（我放的油不夠多，所以捲曲度不那麼大，但也可以用鏟兩邊擠壓幫著其成型）； 5.不要急於翻動，等到炸好了再將魚翻一面炸，翻動時注意別把魚肉攪爛影響美觀； 6.用橙汁，吉土粉再加入鹽調味勾芡（我將橙汁倒入了拍過魚表面的剩餘生粉中，所以芡汁過於濃稠了），淋於玉米魚上即成；如果喜歡辣味的人可以用介辣做薄欠淋在魚肉上，不過那就不是黃色，會與玉米色調有些差別。