原料

羊肉卷: 300g， 蔥白: 半根， 香菜: 一小把， 生抽: 一湯匙， 白糖: 一點點， 雞精: 少許

步驟

1香菜和大蔥都洗乾淨理好，香菜切成小段或者切碎，大蔥蔥白斜切成片

2鍋中放很少量的油，燒熱後倒入羊肉卷爆炒

3看到羊肉卷開始變軟，有一部分開始變色，倒入大蔥白片

4快速翻炒至大蔥白飄出香味，羊肉基本全部變色，倒入一湯匙生抽

5再加一點點白糖和雞精翻炒均勻

6撒入香菜碎，出鍋

小技巧

1.所選羊肉建議用市售涮火鍋用的羊肉卷，省事方便並且也厚薄均勻，很適合爆炒。 2.做這個菜，油的量要控制好，如果羊肉卷比較肥，那麼油要少，否者羊肉中的肥油逼出，整個菜就太油膩了。（像我圖中用的羊肉卷，肥的比較多，甚至可以不放油直接炒） 3.用大蔥的蔥白部分，更香，並且大蔥本身的香味可以掩蓋羊肉卷可能帶有的些許腥膻味。這個菜，放了大蔥白，我都沒放料酒，成品一點都吃不出羊肉的腥膻味，反而非常的香。 4.做這個菜整個過程一定要用大火爆炒，大火才能激發出材料的香氣。