超健康天然養生麵包

原料

葡萄乾(酵母液): 120g, 涼開水(酵母液): 400毫升, 白糖(酵母液): 兩大勺(平時喝湯的普通勺子), 高筋麵粉: 500g, 蜂蜜: 60g, 酸奶: 150g, 牛奶: 200g, 鹽: 2g, 天然葡萄乾酵母液: 20毫升

步驟

1.葡萄乾在開水裡稍微清洗一下就可以了。 2.準備一個玻璃瓶,清洗乾淨,用開水再燙一下或者用酒精棉花擦拭。 3.把葡萄乾放入玻璃瓶中,加入400毫升涼開水,兩大勺白糖,攪拌均勻後蓋上蓋子。 4.每天打開瓶子一次,現在天氣溫暖,一般4天左右就可以了。如果打開瓶子看到很多泡泡,還有撲撲撲的聲音說明好了。 5.然後可以放入冰箱保存。接下來天氣比較炎熱,所以用完後重新再做也很快,或者你可以把剩下的少量酵母液里重新放入涼開水,葡萄乾和白糖,這樣速度更快,一天就可以了,當然重新按照步驟1-4培養在天熱的時候也很快的。

2看,就象這樣,有很多氣泡,聞一下還有股酒香味。有人問,這個液體就是天然酵母液嗎?可以做麵包了嗎?是的,這個就是天然酵母液,就可以拿來做麵包了。你看簡單吧,而且用這種天然酵母液做出的麵包特別香,口感特別好。

3在麵粉里加入60克蜂蜜。

4加入150克酸奶。

5加入200克牛奶和20毫升葡萄乾酵母液。

6把麵糰揉成團。

7用摺疊法照樣可以增強筋度。

8再演示一下摺疊方法。把麵糰展開。

9向左右摺疊一次。

10向下摺疊一次。

11再向上摺疊一次。

12其實為了演示給大家看我才這麼摺疊,其實摺疊不用那麼標準,你完全可以直 接把麵糰拿在手上來摺疊,關鍵是把麵糰拉長,然後可以隨意的左右摺疊。在接 下來的兩個小時每半個小時摺疊一次,共摺疊4次後,讓麵糰開始發酵。

13哈哈,考驗你耐心的時候了,天然酵母液發酵很慢很慢,要發到麵糰兩倍大根 據溫度時間從5個小時到24個小時不等,以我們這裡現在平均溫度18度為例,要發 酵12個小時,所以其實也不麻煩,麵糰揉好後讓其在室溫下過夜發酵就可以了, 第二天再繼續做啊。

14你看,拉開來是這樣的,有拉絲的感覺就對了,說明發酵的非常不錯。

15再把麵糰揉一下,這叫排氣。

16把麵糰分成每個60克左右的小劑子。靜置20分鐘。

17.把小麵糰搓圓後開始第二次發酵。我一般把烤盤放入烤箱中上層,下面放一隻 裝滿溫水的大碗,這樣可以加快發酵。

18發到兩倍大一般兩個小時。烤箱預熱190度,然後放入中層烤制20分鐘,為了 讓表皮上色,在最後5分鐘可以把烤箱移到中上層。(烤到十分鐘時給麵包刷一層 蜂蜜。)

19這次麵包上色不夠均勻,你知道,要做出外表和                口感都一流的麵包是很難的啊哈哈。

小技巧

1.做這款麵包其實也是需要勇氣的說!你一開始做,沒有耐心,沒有摸准天然酵母液        的脾氣,估計很容易失敗的。比如一發過了頭或者二發不到位都會影響成品。 2.不加黃油,不加白糖,雖然蜂蜜烤過後營養也損失了很多,但蜂蜜的味道就是不一樣,和天然葡萄乾酵母液,酸奶在一起它們碰撞處的味道真的很不一般。 3.我有兩個烤盤,做了15隻,夠我們吃三天了啊哈哈!


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